Каши,злаки



Каши….. злаки…..

Еще с давних времен наши предки уделяли огромное значение выращиванию злаков, для употребления в пищу. Современные диетологи полностью согласны с нашими предками, и считают, что каши в современном рационе, это составляющая правильного питания. Каши не только легко готовить, хранить и они приемлемы по цене, но и богаты самыми основными питательными элементами. Каша должна присутствовать в ежедневном рационе питания.

Пройдемся по различным кашам. Составляя семейное меню важно знать, как влияет та или иная каша на наш организм.
Гречневая каша

Каша необходимая тем. Кто мечтает снизить употребление животного белка, незаменима в пост, при диетах и употребляется вегетарианцами. Крупа гречи обладает высокой биологической ценностью, т.к. в белках преобладают альбумины и глобулины, содержащие все аминокислоты. Основным компонентом крупы являются углеводы, в частности крахмал (74%) Ядро гречневой крупы не шлифуется, поэтому содержит до 2% клетчатки. Крупа насыщена жирными кислотами, в основном пальмитиновой и олеиновой. Гречневая каша содержит много витаминов группы В,РР, богата витамином Е и минеральными элементами (фосфор, калий, магний, железо и др.) Употребляя кашу в рационе питания вы выводите радионуклиды, улучшаете обмен веществ. Каша способствует росту мышц и увеличению их силы, также нормализует уровень сахара в крови.
Кукурузная каша



Можно сказать, что каша из кукурузы пришла к нам из Мексики. Индейцы считали кукурузу (они её называли маисом) подарком бога человеку. Кукуруза была в доколумбовой Америке основным питательным злаком. В кукурузной крупе преобладает крахмал, и вместо сахаров немного сахарозы. Гемицеллюлоз — до 5%. Белков мало — до 10%, и они очень бедны по аминокислотному составу. Кукурузная крупа довольно хорошо хранится благодаря содержанию токоферолов. Витаминов мало, но много каротиноидов (преобладает каротин) и ниацина. Каша из кукурузной муки уменьшает брожение в кишечнике.
Овсяная каша

Знакомая всем с детства  - овсянка. Основную часть крупы составляют — углеводы, 62,2% крахмала, что значительно меньше по сравнению с другими крупами. Сахара представлены сахарозой. Каша из овсянки имеет очень вязкую консистенцию, за счет значительного количества клетчатки (3,2%) и пентозанов (5—7%). Каша прекрасно подходит для диетического питания. Очень высока биологическая ценность крупы. Белки по составу близки к белкам гречневой крупы и содержат все незаменимые аминокислоты. Овсяная крупа богата витаминами группы В, РР и Е, липидами (около 7%). Овсяная каша очень полезна, ее употребление улучшает работу почек и печени, способствует нормализации уровня сахара в крови, улучшает самочувствие при физическом и умственном истощении, а также малокровии, употребляется в пищу при диатезе, выводит холестерин.
Пшенная каша

Пшенка содержит в своем составе 75 % крахмала. Лучшими вкусовыми свойствами обладает пшено ярко-желтой окраски, с крупным ядром и стекловидной консистенцией. В процессе шлифования удаляется ос-амилаза, которая находится в зародыше, и каши получаются рассыпчатыми. В крупе содержаться сахара 2%, пентозы 3%, клетчатка 1%, белка 14%, но он беден лизином, триптофаном и гистидином. В крупе достаточное количество  липидов (до 3,4%), имеющих ненасыщенный характер. Пшенная каша имеет мочегонное и потогонное действие, используется для лечения отёков и водянки, способствует укреплению сломанных и повреждённых костей, ускоряет заживление ран, улучшает работу печени, выводит из организма остатки антибиотиков и продуктов их разложения.
Пшеничная каша

Эта каша содержит большое количество крахмала до 80 % и белков 14,8%, вкоторых содержится лимитирующая аминокислота — лизин. В каше много витаминов группы В и совсем незначительное содержание минеральных веществ. Пшенная каша положительно влияет на организм, обладает общеукрепляющим, противовоспалительным и сосудорасширяющим действием. Обладает свойствами очищения мочевого пузыря, улучшает работу кишечника.
Рисовая каша

Высокое содержанием крахмала (до 85% сухого вещества). Гранулы  крахмала мелкие, легко усваиваются, поэтому рис — диетический продукт. В рисовой крупе содержится  мало Сахаров, клетчатки и витаминов. Рисовая крупа не богата содержанием белков, уступает всем другим крупам — не более 8%, зато аминокислотный состав полноценен. Лимитирующая аминокислота — лизин. Самым полезным считается неочищенный (нешлифованный) рис. Рис прекрасно очищает организм от солей, благотворно влияет при болезнях почек и мочевого пузыря. Улучшает работу кишечника.
Ячменная крупа

Эта крупа, в зависимости от обработки делят на перловую и ячневую, но их состав перловой и ячневой круп не совсем одинаков, так как они проходят разную технологическую обработку. В ячменной крупе содержатся почти все витамины группы В, A, D, E, PP, широкий набор микроэлементов – фосфор, кремний, хром, фтор, бор, цинк, калий, кальций, марганец, железо, медь, никель, молибден, магний, йод, бром, кобальт, стронций и пр. Ячменная крупа состоит на  65% из медленноусвояемых углеводов. Белки по фракционному составу близки к пшеничным, но имеют более полноценный аминокислотный состав. По количеству лизина крупа из ячменя близка к овсяной, а по содержанию метионина превосходит ее. Липиды представлены на 60% ненасыщенными жирными кислотами, много линолевой и олеиновой кислот, а кроме того, токоферолов, предохраняющих липиды от окисления.
Ячменная каша будет способствовать очищению крови, снизит уровень холестерина, улучшит обмен веществ.
Гороховая каша

Гороховая каша богата белком (17-33%), тем самым высока ее пищевая ценность, содержит много минеральных веществ и витаминов. Белки гороха полноценны по аминокислотному составу (кроме метионина). В этом отношении они близки к белкам сои. Суммарное содержание альбуминов и глобулинов составляет 80%. Углеводы представлены в основном крахмалом — 55%