Творог

Правда о твороге.



Творог считают очень полезными молочным продуктом. Давайте попробуем узнать так ли это. Проведем тест нескольких торговых марок, выпускающих обезжиренный творог. Итак, для проведения теста подопытными экземплярами станут: «Сваля», «Благода», «Савушкин хуторок», «Благода», «Вкуснотеево», «Дмитровский», «Домик в деревне».

Критерии проверки будут следующие:

  • Массовая доля жира (проверка соответствия творога названию «обезжиренный»)
  • Массовая доля белка
  • Массовая доля влаги
  • Кислотность
  • Жирно-кислотный состав (проверка на содержание растительных добавок)
  • Микробиологическая безопасность (патогенные, в том числе сальмонеллы, БГКП (колиформы), стафилококки S.aureus, дрожжи, плесени)

Кроме того, была проведена дегустация творога, в ходе которой эксперты оценивали его внешний вид, цвет, вкус, запах и консистенцию.
Вся молочная продукция была отправлена на экспертизу, для выявления соответствия заявленных критериев.

Жирность.

Жирность творога «Благода» и творога «Дмитровского молочного завода» выше заявленных  1,8%: у «Благоды» этот показатель составляет 10%, а у «Дмитровского» творога 15%.Творог этих производителей по показателю жирности превышает норму в 5 и 8 раз соответственно! Данный творог обезжиренным не назовешь. Остальные участники теста имеют показатель жирности 0.5%, что находится в пределах допустимой нормы.

Жирно-кислотный состав

Три образца можно смело назвать творогом, они не содержат растительных добавок и сделаны из молока. С гордостью представляем вам эти марки:«Сваля», «Благода» и «Савушкин хуторок». А вот другие три образца это не творог, а творожный продукт, так как содержит растительные ингредиенты:«Вкуснотеево», «Дмитровский», «Домик в деревне».
Эксперты так же произвели тесты на микробиологические показатели образцов, которые вызвали нарекания.

И только образец  - творог «Славля» блестяще прошел испытание. У остальных образцов исследования выявили серьезные нарушения, а в образцах «Благода» и «Дмитровский молочный завод» были обнаружены бактерии группы кишечной палочки, что говорит о несоблюдении технологии производства, либо неправильной транспортировке и хранение.
Серьезную опасность представляет содержание дрожжей в исследуемых образцах. Дрожжи не так уж безобидны, как кажется на первый взгляд. Дрожжевые культуры могут вызвать не только легкое расстройство желудка, но и серьезное отравление. По результатам исследования дрожжевой уровень в 2 раза выше нормы в твороге «Вкуснотеево» и «Домик в деревне», в «Благоде» – в 5 раз,в продукции «Савушкин хуторок» – в 120 раз, ну а продукт «Дмитровского молочного завода» превышает дрожжевое содержание в 900 раз. Стоит задуматься при выборе продукта для правильного и полезного питания.

Содержание белка

Белок – это самое ценное в обезжиренном твороге. За то его и любят приверженцы правильного, здорового  и спортивного питания, что в нем практически не содержится жир, зато достаточно белка. По ГОСТу содержание белка в обезжиренном твороге должно быть не менее 18%. Прошли по этой норме только два образца: «Сваля» и «Вкуснотеево». Немного ниже нормы значение у «Домика в деревне» (16,6±0,35%), а вот продукция «Дмитровского молочного завода» снова отличилась, теперь самым низким показателем содержания белков (4,8±0,35%). Что доказывает, что данный образец лишь твороженный продукт, и не имеет ничего общего с настоящим обезжиренным творогом.

Подведем итоги:

По результатам лабораторных исследований лишь один образец обезжиренного творога отвечает всем требованиям, которые предъявляются к этому продукту, – Литовский деревенский творог «Сваля». К остальным участникам теста у экспертов возникли серьезные претензии